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杂粮:不与主食争锋 当好主食搭档
发布时间:2020-10-10 01:29 | 信息来源:Yabo下载

  随着经济发展、生活水平提高,人们对健康生活方式越来越重视,特别是这次新冠病毒疫情,让更多的人愈发关注食品的健康营养和保健功能。我国杂粮种植品种繁多,谷子、红豆、绿豆、高粱等小杂粮品种种植面积及产量均居世界前列,有“杂粮王国”之称。中国营养学会报告显示,杂粮中的营养素非常丰富,其中的纤维素和矿物质是普通白米的数倍,所含微量元素也更为丰富。用一些杂粮替换部分的精米白面,保证食物多样性,在未来会成为一种趋势。杂粮加工企业如何抓住这一机遇,从产品与营销创新入手,进一步开发杂粮消费场景,提高杂粮消费量,为行业打开更大生存空间呢?

  一款产品如果想抓住所有的消费者,那它往往一个消费者都抓不住。正如提到“怕上火”就让人能够直接联想到“王老吉”,防止上火的精准定位帮助它在市场上找到自己的目标用户。

  值得关注的是,不同人群对杂粮的功效有着不同的诉求。中老年人希望维持血糖稳定,年轻人更愿意选择膳食纤维含量丰富的食品,爱美女士也追求食物带来的养颜功效。面对多层次的消费人群需求,杂粮加工企业可以创新研发更有针对性、更多附加值的杂粮产品,让产品精准地找到用户。目前,国外已经推出了一些更聚焦细分人群的谷物类产品,值得我国杂粮生产企业借鉴,南非的燕麦产品Mummary Berry Nutty Lactation Granola声称该麦片含有促进哺乳的“Galactagogues”成分,目标人群定位孕妇和哺乳期妈妈。此外,ISWARI SPORTS专门针对运动人群的谷物粥,针对训练前以及训练后健身人群的营养诉求提供有针对性的补充,助力健身人群更好地健身表现以及训练后的恢复效果。

  现今的食物市场当中,健康化标签的产品无疑更受消费者信赖,在健康理念的带动之下,更多消费者对于产品内部的含糖量以及含油量都有着严格的要求,也摒弃了传统的消费习惯,更多将目光投向了杂粮产品。大家对健康的追求,不光体现在为自己和家人购买健康食品,送礼送健康一直是中国人的人际交往习惯。

  由于产量、价格、国人饮食习惯等原因,杂粮产品在营销上往往不把大米、面粉作为自己的竞争对象,而是避其锋芒、另辟蹊径。首先,在产品的包装上,面粉和大米的包装规格往往在5千克以上,而市场上能见到的杂粮产品,规格大都在1千克以下。同时,很多杂粮的产品定位是主食好“搭档”,中粮等知名企业均已推出了“米伴侣”等杂粮产品,并通过科技提升杂粮食用便捷度。因为杂粮和米饭蒸煮的时间不同,往往大米蒸熟之后杂粮还是夹生无口感。为了解决这个问题,该产品通过将杂粮预熟化处理,达到和大米同蒸同熟的效果,让消费者烹饪时更加便捷。此外,一些“所谓”的杂粮挂面、杂粮煎饼等,并非全部使用杂粮,而只是用杂粮替换部分精米面,达到改善食物营养结构的同时,不影响口感。

  我国的杂粮产品普遍存在产品附加值低、产品深加工不足等问题。近年来随着消费市场的变化,部分杂粮企业充分创新,不断探索杂粮深加工。现在比较流行产品模式是杂粮代餐粉,其充分发挥了杂粮低热量、低脂肪、高纤维、饱腹感强的特点,加之冲调方便,只需要一个杯子和一壶水,适合没时间做饭、运动,但又对饱腹感和健康有追求的人群,有的产品可实现部分饮食替代。例如我国西藏自治区青稞产量丰富,由此加工成的青稞代餐粉固体饮料,把代餐粉直接装进瓶子,饮用时只需要加入温水到达瓶身标记的水位刻度线,摇匀即可,为消费者提供了极大的便捷。在当下快节奏的生活和工作环境下,杂粮企业要更多地探索类似杂粮粉这种既方便消费者购买和食用,又兼具营养健康特点的杂粮深加工食品。

  传统医学认为,杂粮对身体的滋补是非常重要的,杂粮之杂,恰是杂粮之长。《黄帝内经·素问》中提出“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的饮食调养原则,传统医学认为不同颜色的杂粮也有不同的养生功效。除颜色外,不同季节,适合吃的杂粮也都不完全相同,比如立春适合吃薏米、荞麦、红米;小暑适合饮用以绿豆、赤小豆、黑豆熬制的三豆汤;冬至适宜吃白豆。这为杂粮的产品搭配提供了很多依据,也意味着杂粮可以有很多产品组合方式。

  这样来看,虽然杂粮在产量上远远低于大米、小麦,但是从产品的丰富性和多样性上,具有明显优势。一些杂粮品牌推出五谷杂粮组合30日粗粮粥,30天每天一款,营养丰富不重样。调查发现,目前市场上不同品牌之间相同品类的杂粮产品,配方各不相同。

  新消费时代,消费者在购买食品的时候更关注安全、口感好、高性价比、配送快捷、服务极致。建立完善的销售体系,线下传统商超渠道不容忽视,品牌旗舰店和社区店也要纳入考虑。品牌旗舰店以树立品牌形象为主,社区店是为了方便居民高频购买和体验。同时,还可以考虑设立现场加工,以学杂粮加工的体验式消费模式走进各大商超。例如五谷磨房宣传口号“只卖现磨杂粮”,采用线上线下相结合的多渠道销售模式,并以线下销售渠道为主,通过与沃尔玛、家乐福等大型超市合作,进行现场磨制加工。这种体验式消费模式既让消费者对产品的品质更加信任,磨制过程中散发的香味也激发顾客的购买欲,更增加了消费者对品牌的好感度。

  西贝莜面村作为全国的知名的连锁餐饮企业,以莜面作为主要主食产品,主打健康食材。该品牌举办亲子活动,让每一位宝贝和爸妈亲手制作出属于自己的莜面作品,受到消费者青睐。这种体验式消费模式,从生活情境出发,塑造感官体验及思维认同,以此抓住消费者的注意力,改变消费行为,为产品找到新的生存价值与空间。

  基于品种众多、营养丰富等优势,杂粮在产品定位、产品搭配上有很高的灵活性。杂粮加工的与时俱进,销售模式上的创新创意,给了消费者更多的选择空间。未来可以预见的是,通过充分挖掘杂粮品类组合的功能性、进一步细分目标消费人群、进一步丰富和完善体验式消费场景,杂粮加工企业能够为消费者提供更多更有针对性、更均衡营养、更多美好消费体验的产品,推动消费者对杂粮产品的进一步认可和杂粮市场的进一步拓展。

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