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自制冷冻高汤块万能!
发布时间:2020-10-02 11:15 | 信息来源:Yabo下载

  美味的高汤,是厨房必备的秘密法宝。无论是加些料煮汤,或炒菜、煮稀饭和下面的汤头,浓缩食材精华的秘密武器,绝对能让餐桌上的菜肴增色不少。可是忙碌的现代人,为了每餐用量不多的高汤,很难经常花上2~3小时在厨房里熬煮,这时利用假日,花点时间将高汤煮好,再分别装进适当的容器中,放进冰箱冷冻,需要时再取出所需的份量解冻使用,如此一来,不需大费周章,也可以随时享用美味的汤头了。

  制作高汤的步骤,一点也不复杂,原则上就是鸡骨或猪骨,加上去腥材料,处理后放入汤锅里煮约2~3小时,并不时捞去浮起的白沫残渣,煮好后记得要将汤里所有的食材都取出,浮油也要捞得一干二净,放入冷藏可保存2~3天,冷冻后则可放2~3个月的时间,每次使用只取需要的量,因退冰的冷冻高汤块,容易在退冰过程中滋生细菌,所以千万不要再放回冰箱重覆冰冻。

  九层塔等这类香味浓郁的香草类食材,在某些菜肴里扮演着画龙点睛的作用,中式菜肴中更是少不了。可是,这些香料买来时常常是一大把,而一次需要的用量却只有那一点,叶类香草保存时间短,通常剩下的香草只会沦落到在冰箱中烂掉后,遭丢弃的命运。

  聪明的你,若想让脆弱的香草延长使用寿命,可以把洗净的香草加入水或油,一起放入食物调理机搅碎,再倒入制冰盒中冰冻起来,小小的一块,用量不多也不少,原来享受美食就是这么简单。

  3. 另取锅加入适量的水(份量外),待水煮至滚沸,放入面线分钟后捞起,并放入作法2的高汤中。

  可依照每次需求的用量,利用各种大小不同的容器。如果是预计要拿来煮汤,可用大一点容器装,但若是保存用量较少的香草类,用制冰盒较适当。

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