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为什么很少国产脱脂牛奶?
发布时间:2020-08-22 10:37 | 信息来源:Yabo下载

  先加一句结论吧:为什么脱脂牛奶少,因为中国人吃掉的稀奶油、黄油少,自然没那么多脱脂奶供给大家了。

  如果想让中国也大量生产低脂肪的脱脂牛奶,怎么办?答案是:大家多吃些高脂肪的黄油,低脂肪的脱脂牛奶自然就大量供应了。

  以氯碱工业为例。电解饱和食盐水,产出的产品是氢氧化钠和液氯。生产多少氢氧化钠,就必须产出对应量的液氯。

  牛奶也是类似的道理。牛奶生产时,是先要“均质”的,就是把大量成分可能有差异的牛奶,用机器使之成分均匀,脂肪(奶油)颗粒也更加细小,不至于沉淀。在这步骤中,是否将乳脂分离走,厂家可以根据情况自定。

  后面如果选择按原来的乳脂含量出产品,就是全脂牛奶,如果选择降低乳脂,产出脱脂牛奶,那么就像氯碱厂一样,有多少脱脂牛奶,就要有多少按比例对应的奶油。

  把全脂牛奶分解成脱脂牛奶和奶油两个产品,可以让附加值更高,利润更高,能提高利润,谁不愿意?

  而如果脱脂牛奶的需求上不来呢?那就只能倒掉了。所以相关企业必须想方设法为自己的产品找到销路,以最大限度提高利润。

  化工市场上液氯的出厂价,有时会降到倒贴,也就是说客户提走了液氯,非但不给钱,还要给客户钱!能说液氯是没用的东西吗?但它是危险品,储存成本高,如果液氯过剩无法处理,就必须将氢氧化钠一起停产。所以为了卖氢氧化钠,就必须低价或倒贴。这样客户的成本降低,可以多生产些PVC等下游产品,消耗掉液氯,氢氧化钠的产能才能提高。

  至于这牛奶中的脂肪到底是好是坏,有些厂家看法是:卖脱脂牛奶的时候,脂肪就是不健康的坏东西,该去除;卖黄油时,脂肪就是好东西,是“牛奶营养之精华”。

  脱脂牛奶,去掉了脂肪,然后标榜自己“更健康”,但问题是,牛奶特有的香气也去掉了,饮用口感就是“像水一样,不好喝”。对厂家来说,他可以说脱脂增加了工序,成本更高,而且这个产品更健康,所以这个产品以“适合减肥、更健康”的名义,卖得更贵。但消费者不是傻子,你增加了工序不假,但副产品——稀奶油、黄油——难道是扔掉的?还不是拿来卖了钱吗?

  至于说脱脂牛奶脂肪少更健康,那就是笑话了,首先它损失了脂溶性维生素,降低了营养。而且他减少的那些黄油,有意义吗?

  西方人喝脱脂牛奶多,不假,但喝完之后他们就在面包上抹黄油,用黄油煎牛排了,吃得可欢呢,脂肪的摄入量真少了吗?

  中国人也一样,牛奶中3.5g/100mL含量的脂肪,只占每日推荐摄入量的6%,就算一天喝500mL(整整一斤)牛奶,也不过30%,炒菜少放一点油,就减掉了。

  西方人爱吃稀奶油、黄油、奶酪等一系列奶油制品,为了生产黄油,就必须产出大量脱脂奶(中国消费黄油比他们少,所以脱脂奶产量必然相应少)。如果人们普遍认为全脂奶是好的,那么这些脱脂奶就只好当作下脚料扔掉或者超低价处理了。

  为了追求利润最大化,厂家必然想方设法把这些已经提取过的剩奶,包装成一个“好的产品”,再加上西方人肥胖者多,“脂肪少”可以作为卖点来引导消费者。“脱脂牛奶更好”这种说法就应运而生了。相比之下,藏族人民就太实在了,他们打完酥油后,剩下的奶就不叫奶了,把水分去掉后,叫奶渣!也就是说,脱脂牛奶=奶渣+水真要是为了大家的健康考虑,为什么不宣传让大家少吃黄油呢?为什么反而是一面推销黄油,一面又推销脱脂奶呢?

  因为黄油消费减少,必然导致脱脂牛奶减少,可是如果脱脂牛奶真减少了,那又有什么必要去大力推销它呢?相比之下,一边卖黄油,一边卖脱脂奶,增加工序,提高附加值,不是更好吗?但面对吃黄油不多,而且智商高的中国人,这个营销方法就行不通啦。还是中国大妈看得透——你给我的东西少了,我凭什么还要掏一样的价钱?

  -------------转载一个链接:Think Fat-Free Milk is Healthy? 6 Secrets You Don’t Know About Skim这篇文章,是反对脱脂牛奶的,可以说他有些偏激,不客观,但它有句话确实揭露了一个事实:脱脂牛奶本来是生产稀奶油、黄油、奶酪、酥油这些产品的下脚料,是要被扔掉的,厂家忽悠大众,才把这些残奶变成了商品,而且堂而皇之以“低脂肪”为噱头赚钱。(当然,他说的是美国的情况,不要硬套到中国来)

  脱脂牛奶,并不是一无是处。比如楼下“公子大白”提到,有些人因为身体因素不能摄入牛乳脂肪,但牛奶中的钙和蛋白质他们需要。这确实是脱脂奶的一个特殊用途。类似的用途还有运动锻炼等。他提出的【一些小众群体需要脱脂牛奶】,确实是没错的,这句话我赞成。

  但问题是,各种厂家卖脱脂牛奶的时候,并不是面向这种特殊人群推销的,而是直接把脱脂牛奶包装成“利于减肥”、“减少脂肪摄入”的“健康”产品,面向全体消费者去推广。(部分厂家还同时向消费者推销黄油)

  还有几个牌子,没有说脱脂的优点:德运、德亚、莱爱家、波兰罗兹姑娘、多美鲜

  而上面这些说脱脂牛奶优点的牌子中,欧德堡奶油、安佳黄油、爱氏晨曦奶酪在京东都有售,伊利奶油在网上搜到一个2015年8月的批发价,22400元/吨。

  奶食品精华,提取牛奶的精华精制而成(等等,前面你不是说人们喝牛奶不需要脂肪吗?)

  微信公众号【伊利奶油(Cream)销售】的文章《伊利天然黄油butter功效》:

  黄油营养是奶制品之首(等等,卖脱脂奶的时候说营养不流失,现在你和我说去掉的黄油是奶制品营养之首,逗我玩?)

  ,牛奶炼成的黄油营养丰富,含维他命,矿物质,脂肪酸,醣化神经磷脂,胆固醇。

  采集之后入厂就全部脱脂,然后再根据产品打入百分比(?)含量的脂肪。有全脱脂,半脱脂,全脂,还有half&half(含脂量超高)等等

  所以私以为 高票答案脱脂奶是下脚料和用健康的噱头来包装脱脂奶的说法不完全正确

  于禁说的不对。简直是胡说八道。脱脂牛奶有自己特殊的作用。并不是下脚料。

  譬如说我。只能喝脱脂牛奶。因为我的疾病,导致我不能摄入饱和脂肪酸,牛奶里都是饱和脂肪。但是我又要喝奶。因为我服用肾上腺糖皮质激素,副作用之一就是导致身体脱钙。你们都知道牛奶是补钙最好的。所以我只能喝脱脂牛奶。

  只能说,脱脂牛奶在国内的受众太小。没必要为了这个小用户群单独开产品线。国内似乎只有伊利有脱脂奶。

  其他还有没有人需要?当然有。牛奶是最优质的蛋白质之一。健身的就比较需要。喝脱脂奶比吃蛋白粉是好多了。

  除此之外,还会有用户群。问题是教育用户成本太大。用户不买账。于是没人做。

  赞最多的那位无非是迎合了读者“无商不奸”的预期心理罢了。而所谓黄油消费少的理论,更是本末倒置了。价格因素被赤裸裸的无视了啊。

  那句少数特殊群体更是笑掉大牙。其实知道么问题的关键就“特殊”两个字。太多的人喝牛奶还停留在脂肪带来的所谓的“风味”上。主流观点认为牛奶的“风味”越明显越好,和营养没有半毛钱关系。

  说到营养,借用楼上的某答主的回答,脱脂损失的那么点脂溶性维生素,还不够5毛钱善存的。而且从营养角度说,全脂奶里面的饱和脂肪酸可以说是牛奶里最坏的玩意,而牛奶里最好的乳清在脱脂奶里可是全留下了。还需要多说么!

  牛奶脱脂不需要单独的工艺流程,在离心除杂或离心灭菌的时候就完全可以分离,如图

  但是离心后稀奶油往往和脱脂牛奶一起混合(国外会分离,然后牛奶按产品脂肪含量不同进行脂肪标准化,国内可以省略)进入下一工序--均质,重新混合后进入球磨机使脂肪和牛奶重新变成均匀胶体。

  “乳中含有乳脂质,其中有97%~99%的成分是乳脂肪…………乳中含有挥发性脂肪酸及其他挥发性物质,所以牛乳带有特殊的香味”——《乳品工艺学》科学出版社

  这基本上是扯淡了,完全是搞错了因果关系。是脱脂牛奶需求小→脱脂牛奶产量小→黄油奶油产量小,而不是奶油黄油产量小→脱脂牛奶产量小→脱脂牛奶需求量小。

  3、脱脂牛奶适合蛋白质需求旺盛但对脂肪摄入严格控制的人群、日常脂肪摄入过高的人群。普通人喝全脂牛奶是没有太多问题,毕竟牛奶里面的脂肪含量还是很低的(主要成分是水)。

  脱脂奶少的根本原因是国内奶油、黄油需求量不足。如果大量生产脱脂奶,而奶油没有销路,反而增加了牛奶成本。

  奶油类产品如果出口,和进口国当地奶商以及其他产奶大国竞争,基本没优势。而且奶油需求量大的国家本身都是产奶大国。奶油的国内外市场不足,就会造成剩余。而脱脂奶增加工序,同时减去重量,成本反而提高。国外奶企恰恰相反,销售了奶油之后,脱脂奶成本降低,能够更好地抢占中国市场。这就是国产脱脂奶少见的真正原因。

  至于口感、喜好、健康因素什么的,都和这个问题无关。提问者隐含的意思是为什么进口脱脂奶占领了主市场,中国自己产的不怎么见得着。

  中国脱脂奶粉:2006年产量5万吨,国内消费量11.6万吨,净进口占比53.45%。

  2015年产量4.5万吨,国内消费量24.4万吨,净进口占比81.97%。

  我怎么记得先把牛奶中的脂肪分离,然后再按照比例配比成全脂,半脱脂和脱脂的呢,买的进口奶大家可以看看上面标注了脂肪占比3.5% 3.2%什么的,并不是什么下脚料吧,而且很多特殊人群需要,比如我的一个朋友有肾病,要控制脂肪摄入但又在吃激素钙流逝严重,喝脱脂奶是医生建议的

  但它有句话也有道理:脱脂牛奶曾经是(他说的是美国以前的情况)生产稀奶油、黄油、奶酪、酥油这些产品的下脚料,本来是被扔掉的,厂家忽悠大众,才把这些残奶变成了商品,而且堂而皇之以“低脂肪”为噱头赚钱。

  摄入低脂或脱脂牛奶是美国农业部膳食指南的建议,甚至用百分之二脱脂奶来代替低脂或者脱脂奶也不行。

  2015-2020 Dietary Guidelines: Answers to Your Questions

  also includes an important note that some coffee or other caffeinated beverages may include calories from added sugars and/or saturated fat (such as cream, whole or 2% milk, and creamer), both of which should be limited.

  翻译:膳食指南也包括重要的注释关于一些咖啡或者其他的含咖啡因饮料(译注:其实这个就是指含乳制品)可能含有卡路里,这些卡路里来自饱和脂肪(比如稀奶油,【全脂或者百分之二脱脂奶】,以及奶精),【这些都是该减少摄入的】。

  You can limit your intake of added sugars by:

  choosing beverages, such as low-fat or fat-free milk and 100% fruit juice, that will boost Dairy Group and Fruit Group intake to meet recommendations

  选择饮料,比如【低脂或者脱脂牛奶】和百分百纯果汁。这有助于奶制品和水果摄入量达到推荐量要求。

  我天朝市场需求不够,北美的脱脂牛奶细分到3.25%,2%,1%等等,市场有细分的需求。跑题一下,脱脂真的很难喝啊,一点奶香都没有啊,对于只追求口感和味道的我简直残忍啊!关键是全脂牛奶买不到啊!!正经的牛奶脂肪都拿去黄油奶油什么的了!超市只卖脱脂的牛奶啊,不给人活路啊!

  因为脱脂牛奶没法卖的更贵,理论上来说,原料加工成牛奶,根据不同消费者的需要,分别是全脂,脱脂,而脱脂多了一道脱脂工序,所以,它的价格更高。

  据我在超市偷听到的议论,很多消费者在讨论这个问题的时候,认为脱脂牛奶不合算,因为厂家既然把脂肪拿走了,那么,牛奶应该更加便宜,况且,你把拿走的脂肪都去做黄油了,凭什么脱脂和全脂一样价格甚至更高?所以,大家不买脱脂。另外,老年人适合脱脂牛奶,但老年人往往又喜欢挑便宜的买,也是原因。

  我记得小时候吃上海产的沪光牌,光明牌奶粉,450克还是480克一袋,也分脱脂和全脂,脱脂的价格就是比全脂贵的。

  前几天去超市买脱脂奶,发现了很多国外的脱脂奶和低脂奶。但是国内的只找到一个伊利的脱脂奶,还是在角落找到的。这确实是事实。

  原来我也不买脱脂奶。因为只听说过宣传每天一杯奶,但是没听过宣传脱脂奶更好的。还是就是脱脂奶比较贵。我原来潜意识里认为脱脂奶是给病人喝的。


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