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超市生鲜部精肉组陈列标准
发布时间:2020-08-19 22:13 | 信息来源:Yabo下载

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  ? 健康!新鲜!价值!惊喜! 生鲜部精肉组陈列标准 北京大区培训教案-生鲜部 目录 肉品陈列总原则 猪肉陈列原则 禽类陈列原则 牛肉陈列原则 调味品陈列原则 火锅陈列原则 腊肉陈列原则 陈列错误展示 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 肉品陈列总原则 商品的陈列原则 商品分类原则。 商品价格信息牌使用规范。 冰台(冷柜)的陈列规范。 商品包装规范。 良好的商品陈列管理 将最大限度的方便顾 客,促发顾客的购买 欲望,使他们买到想 买的商品。科学的陈 列方法和陈列数量控 制,将有助于降低损 耗,提高毛利。 Fresh Merchandise-Department 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 肉品陈列总原则 牛 家 肉 禽 类 猪 类 肉 类 A. 按商品组织表架 构分类摆放。 B. 相同颜色的单品按价 格由低到高 摆放。 C. 同一分类的单品按 颜色由深到浅列。 陈列柜陈列效果图 猪肉类家禽类牛肉类 冷藏类商品:猪肉及内脏 禽类 牛羊肉 牛羊肉及内脏 调味肉 冷冻类商品:猪肉 整鸡牛羊肉 肥牛、羊肉卷 常温类:腊制品 Fresh Merchandise-Department 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 肉品陈列总原则 乌鸡 三黄 鸡 分割 鸡 分类原则; 同类商品按颜色分类摆放,同一颜色按价格随顾客动线摆放。 Fresh Merchandise-Department 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 肉品陈列总原则 商品价格信息牌使用规范 A. 价格标签贴于商品右上角, 如有供应商特别品牌贴于左 下角。 B. 摆放整齐,有量感。 Fresh Merchandise-Department 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 肉品陈列总原则 商品价格信息牌使用规范 A. 每个商品必须要有价格信息牌。 B. 商品的价格牌应该正确对应于信 息相同的商品。 C. 促销商品应大量陈列。 Fresh Merchandise-Department 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 肉品陈列总原则 冰台(冷柜)的陈列规范。 A. 堆放过高,挡住冷风口,造 成冷柜温度过高,商品损耗 增大。 B. 合理的陈列高度,整齐的摆 √ 放,降低商品的损耗率。 Fresh Merchandise-Department 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 肉品陈列总原则 顾客视线方向 陈列方式 肉贩台 鲜柜 冻柜 干货货架 分类陈列 促销商品 猪、鸡、牛 调味肉 火锅片 家畜类 家禽类 腌腊制品 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 猪肉陈列原则 ? 猪肉陈列整体顺序: 分割猪肉(散)分割猪肉(骨)分割猪肉(包) ? 分割猪肉(散):前腿肉、五花肉、后腿肉、精五花、通脊、瘦肉、里脊、腱子肉、 肥肉馅、瘦肉馅等 ? 分割猪肉(骨):前肘、后肘、扇骨、棒骨、腔骨、前排、肋排等 ? 分割猪肉(包):精前腿、精五花、精后腿、精通脊、精梅肉、精瘦肉、精里脊、 腱子肉、精肉片、精肉丝、精肉块、精肉丁、一字排等 北京大区-生鲜部 猪肉陈列原则 精肉组陈列标准 同 类 商 品 集 中 、 纵 向 陈 列 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 猪肉陈列原则 盒装商品依小分类整齐、纵向码放,以方便顾客挑选。 北京大区-生鲜部 猪肉陈列原则 精肉组陈列标准 包装与散装商品需分开陈列 北京大区-生鲜部 猪肉陈列原则 精肉组陈列标准 带皮 去皮 北京大区-生鲜部 猪肉陈列原则 精肉组陈列标准 骨头 内脏 北京大区-生鲜部 猪肉陈列原则 精肉组陈列标准 货 架箭 卡头 切左 齐上 左右 半下 边 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 猪肉陈列原则 ?商品陈列需要按“先进先出”原则码放 ?商品陈列分类按纵向排列,商品按横向排 列 ?商品、价格牌、POP ?要符合“三点一线”的陈列要求 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 猪肉陈列原则 ?商品陈列注意第一层与第二层需错位排列 ?商品陈列不得超过“限高线” ?发现陈列不超过两层应随时补齐 北京大区-生鲜部 猪肉陈列原则 精肉组陈列标准 ?冷柜商品的陈列要有量感,起伏不要太大, 要均匀陈列 ?促销品的陈列应适当地放宽陈列面积 北京大区-生鲜部 猪肉陈列原则 精肉组陈列标准 猪 肉 馅 托 盘 堆 叠 陈 列 , 整 齐 码 放 , 具 量 感 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 禽类陈列原则 ? 鸡肉陈列整体顺序: ? 鸡肉(散)鸡肉(包) ? 鸡肉(散):整鸡类分割鸡类下货类 ? 鸡肉(包):整鸡类分割鸡类下货类 ? 整鸡类:乌鸡、童子鸡、三黄鸡、柴鸡等,按体型由小至大陈列 ? 分割鸡类:翅尖、翅中、全翅、翅根、鸡爪、鸡脖、琵琶腿、腿排、鸡全腿、鸡架、 鸡小胸、鸡大胸等,按体型由小至大陈列等 ? 下货类:鸡心、鸡肝、鸡胗等,由小至大陈列。 北京大区-生鲜部 禽类陈列原则 精肉组陈列标准 整鸡 分割类 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 禽类陈列原则 分割鸡 内脏 北京大区-生鲜部 禽类陈列原则 精肉组陈列标准 分类集中陈列 依照商品特性,顺序整齐码放 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 禽类陈列原则 商 品用 码碎 放冰 丰做 富假 饱底 满 北京大区-生鲜部 禽类陈列原则 精肉组陈列标准 ?冰墙宽:标准10cm(有标准冰墙模) ?冰墙高:冰墙与冰台上沿15cm ?冰墙深度:标准10cm;冰墙表面、接缝平整 ?冰洁白无污渍;冰墙与冰台外沿不超过2cm 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 牛羊肉陈列原则 ? 牛肉陈列整体顺序: 分割牛肉(散)分割牛肉(包)分割牛肉(片) ? 分割牛肉(散):牛前、牛腩、牛肋条、牛霖、牛腱子、黄瓜条、牛上脑、 牛里脊等按分割部位来陈列. ? 分割牛肉(包):精牛前、精牛腩、精牛肋条、精牛霖、精牛腱子、业黄 瓜条、精牛上脑、精牛里脊、牛扒、牛棒骨. ? 分割牛肉(片):牛肉丸、羊肉丸、牛肉片、羊肉片等 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 牛羊肉陈列原则 畅销品 服务性商品 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 牛羊肉陈列原则 牛 肉 可 与 鸡 肉 交 界 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 牛羊肉陈列原则 → → → → 商品码放按 高档 低档 加工半成品 内脏依次陈列, 要单独陈列,不能与猪肉类一起陈列。 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 牛羊肉陈列原则 陈散 列装 在牛 托肉 盘要 中陈 列 在 冷 柜 中 或 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 调味品陈列原则 商 品 特 特 性 集 中 陈 列 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 调味品陈列原则 ? 商 品 特 性 集 中 陈 列 , 不 按 厂 家 划 分 。 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 调味品陈列原则 商 品 码 放 不 超 过 警 戒 线 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 调味品陈列原则 商 品 陈 列 丰 富 、 饱 满 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 调味品陈列原则 禽 类 集 中 陈 列 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 火锅陈列原则 同 类 商 品 集 中 陈 列 北京大区-生鲜部 腊肉陈列原则 精肉组陈列标准 ? 按分类码放整齐 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 腊肉陈列原则 滴 油 盘 内 无 商 品 吊 挂 与 下 方 陈 列 一 致 北京大区-生鲜部 陈列错误展示 精肉组陈列标准 商品陈列 空洞、不 饱满,包 装与散装 商品不宜 共同陈列 北京大区-生鲜部 陈列错误展示 精肉组陈列标准 纵 向 一 列 码 放 不 同 商 品 北京大区-生鲜部 陈列错误展示 精肉组陈列标准 散 卖 与 包 装 商 品 不 可 混 合 一 起 陈 列 北京大区-生鲜部 陈列错误展示 精肉组陈列标准 分 割 类 、 内 脏 类 不 可 混 合 一 起 码 放 。 北京大区-生鲜部 陈列错误展示 精肉组陈列标准 内 脏 与 分 割 类 混 合 摆 放 北京大区-生鲜部 陈列错误展示 精肉组陈列标准 牛 肉 不 可 与 猪 肉 码 放 在 一 起 北京大区-生鲜部 精肉组陈列标准 陈列错误展示 散 装 与 盒 装 商 品 混 合 陈 列 北京大区-生鲜部 陈列错误展示 精肉组陈列标准 商 品 陈 列 量 少 不 饱 满 北京大区-生鲜部 谢谢! 北京大区—生鲜部 48


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